時近暮春,2021明前龍井和雨前龍井,基本全部上市。很多茶友可能都囤了很多回家。但龍井茶喝的就是一個鮮,一旦保存不當,就很容易被氧化和受異味,而失去其潤綠的色澤及鮮爽的滋味。我們保存龍井新茶該注意哪些問題呢?為此,湖南省農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所,對不同條件下存儲了183天的同款綠茶的變化做了分析。
龍井茶新茶怎樣存儲鎖鮮效果更好?
空氣影響
農(nóng)科院通過對普通包裝和真空包裝的綠茶貯藏183天后發(fā)現(xiàn),普通包裝的綠茶多酚類物質降低了15.8%,氨基酸降低了7.5%,水浸出物降低了9.4%;真空包裝的綠茶,多酚類降低了15.9%,氨基酸降低了18.3%,水浸出物降低了10.1%??梢园l(fā)現(xiàn),有一定含量氧氣的普通包裝,比完全沒有氧氣的真空包裝的品質劣變速度慢一些。
光照影響
經(jīng)過183天的貯藏,在室內(nèi)自然光下儲藏的綠茶,茶多酚降低了15.9%,氨基酸降低了12.5%,水浸出物降低了5.4%;避光條件下,茶多酚降低了14.1%,氨基酸降低了10.0%,水浸出物降低了4.4%;通過對比能看出,避光條件下的綠茶品質比自然光條件下更好。
含水量影響
經(jīng)過183天的儲藏,3份樣品的生化成分都有不同程度的下降。不過茶葉含水率越高,陳化劣變的速度越快。一般認為,綠茶含水量控制在3%~5%比較好,如果茶葉含水率超過8.8%,霉變的可能性就大大增加。如果含水率超過9%以上,任何保鮮技術或包裝材料,都無法保持茶葉的新鮮風味。
溫度影響
大多數(shù)研究結果都表明,綠茶貯藏溫度最好保持在5℃以下。從內(nèi)含物質來看,室溫存儲的綠茶與低溫存儲(分別是-15℃,0℃、5℃)的綠茶。在水浸出物含量上分別降低了9.35%和3.97%、4.15%、4.71%;氨基酸分別為7.53%和2.80%、6.67%、5.81%。
總體來說,低溫存儲的綠茶比室溫存儲的綠茶鎖鮮效果更好。貯藏溫度越高,茶葉變質越快。劉仲華院士等人的研究也顯示,在-15℃存儲2個月后的綠茶,品質仍然接近于原樣。需要注意的是,低溫貯藏的綠茶出庫以后,品質降低地非???。所以綠茶低溫存儲后,如需長期拿出來,就要盡快喝掉它。
綜上,茶友們不難發(fā)現(xiàn)儲存龍井新茶的三大原則:密封、低溫、避光。當然,還要注意防異味。
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